第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對調味品的衛生監督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指醬油、食醋、味精、食鹽（其中包括海、井、礦、湖鹽）、復合調味品等。
第三條 生產(chǎn)加工調味品不得使用變質(zhì)或未去除有毒物質(zhì)的原料。生產(chǎn)用水應符合ＧＢ５７４９《生活飲用水衛生標準》。使用食品添加劑應符合ＧＢ２７６０ 《食品添加劑使用衛生標準》。
第四條 調味品生產(chǎn)要不斷改革工藝，使機械化、密閉化生產(chǎn)逐步代替手工操作。在采用新工藝生產(chǎn)新產(chǎn)品時(shí)，須經(jīng)省、自治區、直轄市食品衛生監督機構審查同意，方能投產(chǎn)。
使用新菌種時(shí)，應按《新資源食品衛生管理辦法》進(jìn)行審批后，方能投產(chǎn)。
第五條 調味品生產(chǎn)車(chē)間應整潔、不積水，地面墻裙應用不透水材料建筑。制曲車(chē)間應便于洗刷和定期消毒，所使用的菌種應定期進(jìn)行鑒定，防止污染和變異產(chǎn) 毒。
第六條 生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中所用的容器、用具、管道、包裝用品和涂料必須符合相應的衛生標準。容器、用具應經(jīng)常洗刷、消毒。 原料、半成品、成品應存放在清潔干燥的室內，食用鹽成品應有包裝，防止污染。
第七條 醬油、食醋成品應采取有效的消毒措施。
第八條 不得用味精廢液配制醬油。
用酸水解法生產(chǎn)醬油，須經(jīng)省級食品衛生監督機構批準。
第九條 各生產(chǎn)部門(mén)應對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗，成品符合衛生標準方可出廠(chǎng)。
第十條 碘缺乏病地區，應根據衛生部門(mén)的要求，在食鹽中加入適量碘，加碘食鹽應有小包裝，做到貨款分開(kāi)。包裝用紙應清潔衛生。
第十六條 嚴禁銷(xiāo)售霉爛、變質(zhì)、不符合衛生要求的肉品。售賣(mài)肉餡（攪肉）時(shí)必須用新鮮、干凈的肉做原料，做到無(wú)毛、無(wú)血、無(wú)異物。攪肉機使用前后應洗刷，保持干凈。
第十七條 食品衛生監督機構對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應加強經(jīng)常性衛生監督，根據需要無(wú)償抽取樣品進(jìn)行檢驗，并給予正式收據。
第十八條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關(guān)規定追究法律責任。
第十九條 本辦法由衛生部負責解釋。
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