前 言
　　本標準自實(shí)施之日起代替GB2759.1-1996《冷凍飲品衛生標準》，GB2759.1-1996同時(shí)廢止。
　　本標準與GB2759.1-1996相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進(jìn)行了修改；
　　——對原標準結構進(jìn)行了修改，增加了原輔料衛生要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求；
　　——本標準微生物指標中將“含乳蛋白10%以上的冷凍飲品”和“含乳蛋白10%以下的冷凍飲品”合并為“含乳蛋白冷凍飲品”。
　　本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
　　本標準由中華人民共和國衛生部批準。
　　本標準起草單位：北京市疾病控制中心、遼寧省衛生監督所、天津市衛生局公共衛生監督所、杭州娃哈哈集團有限公司、中國預防醫學(xué)科學(xué)院、黑龍江省食品檢驗所、上海市食品檢驗所、廣東省食品檢驗所。
　　本標準起草人：徐繼康、王旭太、崔春明、余挺、谷京宇、何倩瓊、王鵬。
　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
　　原標準于1977年首次發(fā)布，于1981年第一次修訂,1996年第二次修訂。本次為第三次修訂。
　　GB2759.1-XXXX
　　冷凍飲品衛生標準
　　1范圍
　　本標準規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、包裝、貯存、標識的要求和檢驗方法。
　　本標準適用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
　　2 規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB191 包裝儲運圖示標志
　　GB2760 食品添加劑使用衛生標準。
　　GB/T4789.21 食品衛生微生物學(xué)檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗
　　GB/T5009.11 食品中總砷及無(wú)機砷的測定
　　GB/T5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T5009.13 食品中銅的測定
　　GB7718 食品標簽通用標準
　　GB12695 飲料廠(chǎng)衛生規范
　　3 術(shù)語(yǔ)和定義
　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標準：
　　冷凍飲品：以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加入適量的香精、著(zhù)色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經(jīng)配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品。
　　4指標要求
　　4.1原料要求
　　應符合相應的標準和有關(guān)規定。
　　4.2感官要求
　　應具有與品名相符的色澤和香味無(wú)任何不良氣味、滋味及肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
　　4.3理化指標
　　理化指標應符合表1規定
　　表1理化指標
　　項 目 指 標
　　總砷(以As計),mg/L ≤ 0.2
　　鉛(Pb),mg/L ≤ 0.3
　　銅(Cu),mg/L ≤ 5.0
　　4.4微生物指標
　　微生物指標應符合表2規定。
　　表2 微生物指標
　　項 目 指 標
　　菌落總數（cfu/ml） 大腸菌群（MPN/100ml） 致病菌a
　　含乳蛋白冷凍飲品 ≤ 25000 450 不得檢出
　　含豆類(lèi)冷凍飲品 ≤ 20000 450 不得檢出
　　含淀粉或果類(lèi)冷凍飲品 ≤ 3000 100 不得檢出
　　食用冰塊 ≤ 100 6 不得檢出
　　a 致病菌指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌
　　5 食品添加劑
　　5.1 食品添加劑質(zhì)量符合相應的標準和有關(guān)規定。
　　5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
　　6 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求
　　應符合GB12695的規定。
　　7 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關(guān)規定。
　　8 標識
　　定型包裝的標識要求應按GB7718規定執行。產(chǎn)品的外包裝箱標志應符合GB191的規定。
　　9 貯存及運輸
　　9.1 貯存
　　產(chǎn)品應貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2 運輸
　　運輸產(chǎn)品時(shí)應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。
　　10 檢驗方法
　　10.1理化檢驗
　　10.1.1總砷
　　按GB/T5009.11規定的方法測定。
　　10.1.2鉛
　　按GB/T5009.12規定的方法測定。
　　10.1.3銅
　　按GB/T5009.13規定的方法測定。
　　10.2微生物指標
　　按GB/T4789.21規定的方法檢驗。

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