前言
本標準全文強制。
本標準代替GB17401－1998《膨化食品衛生標準》。
本標準與GB17401－1998相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進(jìn)行修改；
——對原標準的結構進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
——過(guò)氧化值計量單位meq/kg改為g/100g；
——參照QB2353-1998《膨化食品》對原標準的范圍和定義進(jìn)行了修改。
本標準自實(shí)施之日起，GB17401-1998同時(shí)廢止。
本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。
本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所、北京市衛生防疫站、湖南省衛生防疫站。
本標準主要起草人：韓玉蓮、唐細良、宋風(fēng)英、韓宏偉、李宏文、周?chē)�、梁進(jìn)。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
本標準于1998年首次發(fā)布。
1范圍
本標準規定了膨化食品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用于以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等膨化工藝制成的具有一定膨化度的一類(lèi)酥脆食品。
2規范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂的版本均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB2760食品添加劑使用衛生標準
GB/T4789.33食品衛生微生物學(xué)檢驗 糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗
GB/T5009.3食品中水分的測定
GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機砷的測定
GB/T5009.12食品中鉛的測定
GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定
GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T5009.56糕點(diǎn)衛生標準的分析方法
GB17404膨化食品良好生產(chǎn)規范
3術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標準。
3.1
膨化食品
以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的一類(lèi)酥脆食品。
3.2
膨化
使處于高溫、高壓狀態(tài)的物料迅速進(jìn)入常壓狀態(tài)，物料中的水分因壓力驟降而瞬間蒸發(fā)，導致物料組織結構突然膨松成為海綿狀的過(guò)程。
3.3
油炸型膨化食品
原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過(guò)調味的植物油噴灑、浸漬、干燥等方式而制成的膨化食品。
3.4
非油炸型膨化食品
原料經(jīng)膨化器加溫（調整水分）、擠壓、焙烤、調味（或不調味）而制成的膨化食品。
4指標要求
4.1原料要求
應符合相應的標準和有關(guān)規定，煎炸用食油脂需及時(shí)更換、防止油脂酸敗。
4.2感官要求
具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味，不得有異物、發(fā)霉、酸敗及其他異味。
4.3理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1理化指標
4.4微生物指標
微生物指標應符合表2的規定。
表2微生物指標
5食品添加劑
5.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規定。
5.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。
6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生要求
應符合GB17404的規定。
7包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關(guān)規定。
應使用防透水性材料包裝，封口嚴密，包裝袋內不得裝入與食品無(wú)關(guān)的物品（如玩具、文具及其他非食用品等），若裝入干燥劑，則應無(wú)毒、無(wú)害，使用包裝袋與食品有效分隔，并標注“非食用”字樣。
8標識
定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規定。
9貯存及運輸
9.1貯存
產(chǎn)品應貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
9.2運輸
運輸產(chǎn)品時(shí)應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。
10檢驗方法
10.1感官要求
取兩包以上樣品打開(kāi)包裝后觀(guān)察，應具有各種品種正常的色澤，不得有霉變及其他外來(lái)污染物，品嘗其味，具有酥脆感，不得有酸敗、哈喇味等異味。
10.2理化指標
10.2.1樣品處理
取0.5kg含油脂較多的試樣或1kg含油脂少的試樣，在玻璃乳缽中研碎，混合均勻后放置廣口瓶?jì)�，保存于冰箱中備用�?BR> 10.2.2水分
按GB/T5009.3規定的方法測定。
10.2.3酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)
按GB/T5009.56規定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中規定的方法測定。
10.2.4總砷
按GB/T5009.11規定的方法測定。
10.2.5鉛
按GB/T5009.12規定的方法測定。
10.2.6黃曲霉毒素B1
按GB/T5009.22規定的方法測定。
10.3微生物指標
菌落總數、大腸菌群、致病菌按GB/T4789.33規定的方法檢驗。
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