食品行業(yè)GMP驗廠(chǎng)的細節事項 凈化工程網(wǎng)

   GMP在食品行業(yè)越來(lái)越收到重視了，食品企業(yè)為何愿意執行這種嚴格的標準呢？這是因為，在美國曾經(jīng)發(fā)生過(guò)類(lèi)似的事情。

　　在六十年代后期，美國相繼發(fā)生罐頭食品的肉毒桿菌的中毒事件，為了徹底解決罐頭食品安全問(wèn)題，美國出臺了針對罐頭食品的GMP制造法規，其內容包括一般事項、機械器具、內容物、罐頭容器、卷邊、生產(chǎn)過(guò)程管理、記錄和報告等，其中特別是對罐頭生產(chǎn)中的重點(diǎn)工序 殺菌和卷邊，包括殺菌釜結構、溫度管理、卷邊部分的檢查方法等重點(diǎn)及其管理方法都有極周密的規定。

        現在，對于向美國出口的罐頭食品必須分別按工廠(chǎng)而且要對每一罐頭品種，根據加熱殺菌致死值(F0)和傳熱曲線(xiàn)，計算出加熱時(shí)間并據此向FnA申報。其他食品也有自己的GMP。

　　目前，世界各國的食品規格或食品衛生法規是大不相同的。FAO(聯(lián)合國糧農組織)和WHO成立了國際食品規格委員會(huì )，致力于食品規格的統一和食品衛生法規的協(xié)調，以促進(jìn)國際食品貿易。預計，食品及其制造和加工技術(shù)，食品添加劑和其他食品衛生方面的規格標準，將會(huì )逐步實(shí)現國際化。

　　我國已經(jīng)頒布了《罐頭廠(chǎng)衛生規范》、《乳品廠(chǎng)衛生規范》等十五類(lèi)規范，并以國家標準的形式列于法規之中，要求在全國范圍內加以實(shí)施。

　　我國的食品企業(yè)衛生規范，相當于國外廣泛應用的GMP管理方法。我國的GMP的頒布和實(shí)施，對食品衛生法的進(jìn)一步貫徹執行，保證食品安全衛生，加快改善食品廠(chǎng)的衛生面貌，實(shí)現衛生管理標準化和規范化，保障人民健康，起到積極的重要作用。 

　　按GMP方式制定的和實(shí)施的食品制造標準，主要著(zhù)眼于哪些環(huán)節？

　　(一)各種原材料，每一工序中間產(chǎn)品的安全性和保證。

　　(二)各種污染的防止。為了避免食品中附著(zhù)和混入夾雜物、重金屬、殘留農藥、食品中毒的病原菌或有損于食品質(zhì)量的微生物，必須采取有效措施，切實(shí)防止來(lái)自工廠(chǎng)設施、操作環(huán)境、機械器具、空中沉降細菌和操作人員等方面的污染。

　　(三)加強工藝技術(shù)方面的管理，實(shí)行雙重檢查，建立各工藝的檢驗制度和質(zhì)量管理制度，對于誤差的防除措施。

　　(四)商標管理。

　　(五)管理記錄的保存。

　　保證食品的安全性，提高食品質(zhì)量，食品工廠(chǎng)的日常衛生管理是很重要的。美國的GMP采用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)方法，把對原材料的危害分析和制造過(guò)程的重點(diǎn)管理，作為微生物的管理重點(diǎn)，對整個(gè)制造過(guò)程進(jìn)行系統管理。

　　如上所述，食品GMF是在從原材料到產(chǎn)品的整個(gè)食品制造過(guò)程中，為了充分進(jìn)行衛生和質(zhì)量管理，排除不衛生食品，確保食品的高質(zhì)量而制定的，這與以產(chǎn)品抽樣檢查為中心的質(zhì)量管理制度是大不相同的。

        由此看來(lái)，食品GMP既是食品制造規范，又是制造食品所必須遵循的技術(shù)標準。GMP是發(fā)達國家食品質(zhì)量管理的先進(jìn)方法和成功經(jīng)驗，也是保證食品衛生質(zhì)量的關(guān)鍵。