散裝食品衛生管理規范 凈化工程網(wǎng)
第一條 為加強散裝食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生管理，保障消費者健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛生法》）的有關(guān)規定，制訂本規范。
第二條 本規范適用于所有經(jīng)營(yíng)散裝食品的食品超市、商場(chǎng)等銷(xiāo)售單位（以下稱(chēng)“經(jīng)營(yíng)者”），但不包括餐飲業(yè)和集貿市場(chǎng)。
本規范所稱(chēng)散裝食品是指無(wú)預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
第三條 運輸散裝食品必須使用專(zhuān)用運輸工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運輸。
出廠(chǎng)的散裝食品必須采用符合衛生標準要求的包裝材料和容器進(jìn)行密封包裝，并在標簽上標明以下內容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規格。同時(shí)應附有檢驗合格證明。
第四條 經(jīng)營(yíng)者采購散裝食品時(shí)，必須向制售者索取并核對生產(chǎn)者的衛生許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復印件備查。
經(jīng)營(yíng)者應查驗散裝食品的標簽內容是否清晰、完整，制售者必須如實(shí)提供。經(jīng)營(yíng)者應配備相應設備或工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送檢。
任何經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)銷(xiāo)未取得衛生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品、無(wú)檢驗合格證明和標簽內容不完整的散裝食品。
第五條 經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨后，應按照所采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染。
第六條 經(jīng)營(yíng)者應按照“生熟分開(kāi)”的原則設定散裝食品銷(xiāo)售區域。生、熟食品銷(xiāo)售地點(diǎn)應保持一定距離，不得在同一區域內銷(xiāo)售，防止交叉污染。
散裝食品的銷(xiāo)售區域應具有明顯的區分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷(xiāo)售任何非食品物品，并且根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施。
第七條 經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：
1、食品應由專(zhuān)人負責銷(xiāo)售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷(xiāo)售人員必須持有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。
2、銷(xiāo)售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。
3、經(jīng)營(yíng)者應在盛放食品的容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上標識出食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
4、經(jīng)營(yíng)者具有符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備。
5、經(jīng)營(yíng)者必須提供給消費者符合衛生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第3項要求的完整標簽。
第八條 供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷(xiāo)售食品明顯區分，并標明可品嘗的字樣。
第九條 經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售需清洗后加工的散裝食品時(shí)，應在銷(xiāo)售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。經(jīng)營(yíng)者應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。
第十條 由經(jīng)營(yíng)者重新分裝的食品，其標簽應按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標識真實(shí)標注，必須標明以下內容：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
第十一條 散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)標注的生產(chǎn)日期相一致。
由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
已上市銷(xiāo)售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。
第十二條 經(jīng)營(yíng)者應將不同生產(chǎn)日期的食品區分銷(xiāo)售，并標明生產(chǎn)日期。如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售，則必須在標簽上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。
第十三條 經(jīng)營(yíng)者應配備專(zhuān)門(mén)的食品衛生管理員，負責散裝食品衛生管理工作，其主要職責是：
1、負責檢查散裝食品的衛生情況、標簽內容是否完整；
2、逐項落實(shí)散裝食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求，并負責督促檢查；
3、及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品；
4、對進(jìn)貨后發(fā)現的不合格食品，應立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人。
第十四條 超過(guò)保質(zhì)期限的散裝食品，不得重新加工銷(xiāo)售，應由經(jīng)營(yíng)者或制售者負責銷(xiāo)毀并保存相關(guān)記錄。
第十五條 違反本規范第四條規定，經(jīng)營(yíng)者未向制售者索取查驗并留存衛生許可證和檢驗合格證明的，應按照《食品衛生法》第四十條的規定予以行政處罰。
第十六條 違反本規范第五條、第六條、第七條規定，經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)散裝食品不符合衛生要求的，應按照《食品衛生法》第四十一條的規定予以行政處罰。
第十七條 違反本規范第十四條規定，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期限的食品，以及使用超過(guò)保質(zhì)期限的食品作為食品加工原料的，應按照《食品衛生法》第四十二條的規定予以行政處罰。
第十八條 集貿市場(chǎng)的散裝食品由各省、自治區、直轄市衛生行政部門(mén)參照本規范要求，制定相應的管理規定。
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