確保食品質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境及先進(jìn)的消毒設備來(lái)實(shí)現，這個(gè)過(guò)程應包括從員工進(jìn)入車(chē)間到成品入庫為止的所有各個(gè)環(huán)節。在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個(gè)脆弱的環(huán)節，一旦控制不嚴必將影響食品安全。所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車(chē)間環(huán)境細菌、地面揚塵中霉菌、空調滋生細菌等輕微污染源的總稱(chēng)，其中任一點(diǎn)控制不當，均可導致食品在保質(zhì)期內霉變或腐敗。因此，為了嚴格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中微污染源，必須具備以下各項起關(guān)鍵作用的重要條件：

    一、控制員工的微污染源

    1、控制工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產(chǎn)前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

    2、進(jìn)車(chē)間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動(dòng)感應手消毒器”，如采用75%醫用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”； 采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式手消毒—感應式烘干”；建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無(wú)任何殘留。  以首次手部殺菌后時(shí)間計算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    3、生產(chǎn)過(guò)程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無(wú)破損、不透水，當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。