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第一條 為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，加強對蛋及蛋制品的衛生監督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。
第三條 鮮蛋收購時(shí)應進(jìn)行檢驗，符合鮮蛋衛生標準者方可收購。蛋品批發(fā)、銷(xiāo)售前必須進(jìn)行檢驗。
第四條 為保持鮮蛋質(zhì)量，各蛋品經(jīng)營(yíng)單位，應采取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時(shí)間，鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔、干燥、無(wú)臭。運輸時(shí)應有防雨、防曬 、防凍設備。
第五條 蛋品貯藏時(shí)進(jìn)出庫均須進(jìn)行檢驗或抽檢；入庫后應按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放；搞好庫內衛生，保證通風(fēng)良好，溫、濕度適宜，加強防鼠、滅鼠工作；切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預報工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的蛋品。
第六條 凡生產(chǎn)蛋制品的單位，均應建立化驗室，每批產(chǎn)品，須經(jīng)衛生質(zhì)量檢驗合格后方可出廠(chǎng)，凡不符合衛生標準的產(chǎn)品，不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
第七條 蛋品銷(xiāo)售單位不得出售腐敗變質(zhì)蛋品，盛放熟制品的用具必須洗凈消毒，生熟分開(kāi)，防止污染。
第八條 供零售的冰蛋品應有小包裝，并須在有冷藏設備或在氣溫１０℃以下銷(xiāo)售，以保證產(chǎn)品衛生質(zhì)量。
第九條 生產(chǎn)供高溫復制用冰蛋時(shí)，蛋殼均需進(jìn)行洗刷、消毒。打蛋時(shí)要剔除腐敗變質(zhì)或有異味的臭蛋，嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經(jīng)過(guò)攪拌過(guò)濾，除去雜質(zhì)。 制成的冰蛋必須有包裝以防污染。
第十條 加工皮蛋時(shí)，原料蛋必須照驗，保證新鮮完整。皮蛋應符合ＧＢ５１２８《皮蛋衛生標準》。
第十一條 食品衛生監督機構對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應加強經(jīng)常性衛生監督，根據需要無(wú)償抽取樣品進(jìn)行檢驗，并給予正式收據。
第十二條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的有關(guān)規定追究法律責任。
第十三條 本辦法由衛生部負責解釋并在標簽上注明加碘量。
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